De la baja Edad Media al siglo XIX, la expansión del cultivo del olivo supuso en Aragón la configuración de un singular paisaje salpicado de cientos de almazaras. Alrededor de ellas se fue desarrollando un variado entramado de derechos feudales, conflictos y pleitos al que hoy nos asomamos a través de los fondos de nuestros archivos. En ellos encontramos abades medievales y nobles ilustrados, comerciantes urbanos, famosos arquitectos, molineros..., cuyas historias vuelven a dar vida a los monumentales restos de las almazaras que todavía perduran.

• Primeros testimonios: de Roma a la Edad Media
• Órdenes religiosas, concejos y almazaras. La implantación de un cultivo en expansión
• El siglo XVIII: arquitectos ilustres, burgueses y nobles
• Las grandes almazaras: Calaceite, Alcañiz, Zaragoza...
• El destino final de los molinos

Patrimonio arquitectónico

• Las almazaras aragonesas
• Las tierras del olivo: almazaras en las comarcas del Bajo Aragón, Matarraña y Ribera Baja del Ebro
• Molinos de aceite en los somontanos de Barbastro y Huesca

Documentación histórica

• El principal conjunto documental sobre los olivares y las almazaras del Bajo Aragón, entre 1427 y 1929, es el fondo de protocolos notariales del Archivo Municipal de Alcañiz
• Documentación de la Real Audiencia de Aragón sobre almazaras (1516-1832) en el Archivo Histórico Provincial de Zaragoza
• Cartulario del monasterio cisterciense de Santa María de Rueda de Ebro: Lumen Domus Rotae. Colección de manuscritos de la Biblioteca de la Universidad de Zaragoza
• Aceite y almazaras en el Somontano de Barbastro en el siglo XX. Fondos de los archivos municipales de Abiego y Olvena

Archivos fotográficos

• El trabajo en las almazaras a través de las fotografías de Ricardo Compairé (1920-1936). Fototeca de la Diputación de Huesca
• Fondo de fotografía antigua del Centro de Documentación Digital de la Ribera Baja del Ebro

Testimonios sonoros

• Faenas del olivar. Romances y canciones
• El comercio del aceite en el Pirineo: los arrieros de los somontanos

• Asso y del Rio, Ignacio Jordán de (1983). Historia de la economía política de Aragón. Zaragoza, Guara [reedición facsímil del original pulicado en 1789]
• Bayod Camarero, Alberto (2009). "La expansión de los molinos olearios bajoaragoneses durante los siglos XVI al XVIII". Temas de Antropología Aragonesa, núm. 15, pp. 71-144
• Bolea Aguarón, Francisco y Marta Puyol Ibort (2012). Arquitectura hidráulica y usos del agua en la Ribera Baja del Ebro. Quinto, Comarca de la Ribera Baja del Ebro
• Gómez Zorraquino, José Ignacio (1989). Los Goicoechea y su interés por la tierra y el agua. Zaragoza, Diptuación General de Aragón
• Pallaruelo, Severino (1994). Los molinos del Altoaragón. Huesca, Instituto de Estudios Altoaragoneses
• Peiró Arroyo, Antonio (2000). Especialización olivarera y crecimiento económico. Caspe en el siglo XVIII. Zaragoza: Institución Fernando el Católico