"Ah, cuando volvía el ganao de primavera en mayo, pues sobre el 15 de mayo ya subían. Pues ordeñábamos las ovejas y hacíamos queso (…) Las encerrábamos en un corral, ahí todas preticas y con un burro (caballete de madera) que teníamos y una herradura (recipiente para la leche), nos sentábamos en aquel burro, lo poníamos apoyao en la herradura y allí a ordeñar a las ovejas, y por la tarde, y por la mañana otra vez. Y por la mañana ya, con la leche de la tarde anterior y la de la mañana hacíamos el queso. Y el cuajo lo sacábamos de algún cordero pequeñico que se moría, pero que no tenía que haber comido yerba ni nada, sólo el cuajo la leche. Lo dejabas secar, y cuando estaba seco, pues… yo lo vi hacer a mi madre, ponía a remojo la tarde de antes con agua templada ese cuajo y por la mañana lo exprimía bien exprimido, y de ahí hacíamos el queso. Echaban el cuajo, y no sé cuánto tiempo la dejaba hacer ahí la cuajada y ya a hacer el queso. Primero la cuajada, después el requesón, después lo poníamos en moldes, bien preto ahí, y después a secar, y del suero que salía hacíamos sopas de leche. Muy buenas, con sal. Las dejábamos en la bodega a refrescar. Por la tarde subías una perola a la cocina. Oye, estaban buenísimas. Y ya nada más."

• SATUÉ OLIVÁN, Enrique. Archivo Enrique Satué Oliván. Testimonios de aquel Pirineo. Archivo sonoro, 2000-2007.
• SATUÉ OLIVÁN, Enrique. Siente. Testimonios de aquel Pirineo. Zaragoza: Prames, 2016.